傳統養殖區（如后海灣）常受工業污染影響，生蠔體內易富集鎘（Cadmium）、汞（Mercury）等重金屬。香港食安中心多次檢出鮮蠔樣本鎘含量超標，長期食用恐損害腎臟及骨骼 。

 傳統海水淨化法難以徹底清除諾如病毒（Norovirus）及副溶血性弧菌。這些病原體會特異性地結合在蠔的組織中，簡單的紫外線殺菌無法觸及深層組織 。

市場上部分「精品蠔」實為低鹽度海水浸泡吸水增重（泡肥），導致蠔肉口感淡薄、鮮味流失，且貨架期極短（僅約2天），容易發臭 。

 傳統蠔業依賴大量人手進行清洗、分級與監測，面對人口老化與勞動力短缺，無法擴大規模。缺乏實時水質監控導致死亡率高，經濟損失慘重 。